การพัฒนาผลิตภัณฑ์งาเพื่อยกระดับเศรษฐกิจชุมชนตำบลผักไหม อำเภอห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ ศึกษาสภาพการดำเนินการและความต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์งา เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์งา และศึกษาต้นทุนและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์งาของวิสากิจชุมชนกลุ่มแปรรูปข้าว ตำบลผักไหม อำเภอห้วยทับทัน จังหวัดศรีสะเกษ ผลการวิจัยพบว่า กลุ่มมีการผลิตสินค้าพร้อมบริโภค คือ แยมกระเจี๊ยบและแครกเกอร์ข้าว โดยกลุ่มต้องการพัฒนาผลิตภัณฑ์ประเภทแครกเกอร์ให้มีความหลากหลาย มีรสชาติดี มีคุณค่าทางโภชนาการ และเป็นผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ เน้นการมีส่วนผสมของงาดำ ซึ่งผลิตภัณฑ์ที่กลุ่มต้องการพัฒนา คือ แครกเกอร์งาดำ ดังนั้น การพัฒนาผลิตภัณฑ์จึงให้ความสำคัญด้านคุณค่าทางโภชนาการ ด้านสี ด้านกลิ่น ด้านรสชาติ และด้านความกรอบ โดยการศึกษาและระดมความคิดเห็นเกี่ยวกับการพัฒนาสูตรและทดลองผลิตแครกเกอร์งาดำได้จำนวน 3 สูตร จากนั้นนำผลิตภัณฑ์ไปทดสอบคุณภาพทางประสาทสัมผัสด้วยวิธี 9-Point Hedonic Scale พบว่า สูตรที่ 3 แครกเกอร์งาดำที่มีส่วนผสมของงาดำคั่วปั่นและเม็ดงาดำคั่ว เป็นสูตรที่ได้รับความชอบโดยรวมอยู่ในระดับชอบถึงชอบมาก (7.20) และใช้แบบสอบถามเพื่อเก็บข้อมูลเกี่ยวกับความพึงพอใจที่มีต่อผลิตภัณฑ์งา พบว่า ผู้ตอบแบบสอบถามมีความพึงพอใจต่อผลิตภัณฑ์งาโดยรวมอยู่ในระดับมากที่สุด ทั้งนี้ กลุ่มได้ให้ความคิดเห็นเพิ่มเติมว่า สูตรดังกล่าวมีกลิ่นหอมของงามาก มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม และมีความกรอบ เป็นแครกเกอร์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงจึงมีประโยชน์ต่อร่างกายเป็นอย่างมาก และเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ อนึ่ง การศึกษาต้นทุนการผลิตและผลตอบแทนผลิตภัณฑ์ การกำหนดราคาขาย และวางแผนกำไรใช้รูปแบบการคำนวณทางการบัญชี พบว่า ต้นทุนการผลิตประกอบด้วย 1) ต้นทุนการผลิตแครกเกอร์งาดำ โดยการผลิต 1 ครั้ง มีต้นทุนการผลิต 143.15 บาท ประกอบด้วย วัตถุดิบทางตรง 28.15 บาท ค่าแรงงานทางตรง 60 บาท และค่าใช้จ่ายการผลิต 55  บาท ได้ปริมาณแครกเกอร์ 60 ชิ้น ต้นทุนเฉลี่ยเท่ากับ 2.38 บาทต่อชิ้น และ 2) ต้นทุนบรรจุภัณฑ์ สำหรับราคาขายกำหนดจากต้นทุนการผลิตต่อหน่วยบวกกำไรที่ต้องการซึ่งกลุ่มต้องกำไรร้อยละ 50  ดังนั้น ต้นทุนการผลิตที่บรรจุกระปุกใสฝาเกลียว 27.07 บาท ราคาขาย 40.56 บาท  และกล่องกระดาษฝาใส 23.04 บาท ราคาขาย 34.56 บาท