การพัฒนาศักยภาพการเพาะเห็ดและแปรรูปเห็ดชีวภาพอาหารปลอดภัยภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มในจังหวัดชัยภูมิ

บทคัดย่อ

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์ (1) เพื่อศึกษาสภาพปัญหาและอุปสรรค ผลิตเห็ด และแนวทางการพัฒนาคุณภาพการผลิตของวิสาหกิจ ชุมชนกลุ่มเกษตรกรผู้เพาะเห็ดท้องถิ่นจังหวัดชัยภูมิ (2) เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์แปรรูปเห็ดอาหารปลอดภัยภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่ม กลุ่มตัวอย่างที่ใช้วิจัยครั้งนี้ ได้แก่ ผู้ผลิตและผู้ประกอบการเพาะเห็ดอหารปลอดภัยภูมิปัญญาท้องถิ่นจังหวัดชัยภูมิ  ซึ่งได้มาโดยการสุ่มแบบเจาะจงแบ่งกลุ่มผู้ผลิตและผู้ประกอบการ เครื่องมือที่ใช้ในการวิจัย ประกอบด้วย (1) แผนการจัดการแบบร่วมมือถ่ายทอดองค์ความรู้จากปัญหาและอุปสรรคของกลุ่มผู้ผลิตและผู้ประกอบการ (2) แผนการแปรรูปเห็ดอาหารปลอดภัย “ข้าวเกรียบเห็ด”ด้านการเห็นคุณค่าและความเชื่อมั่นในการเป็นผู้ประกอบการ มีความพึงพอใจมากที่สุดเป็นอันดับ 1 มีค่าเฉลี่ย 4.54  และ (3) ประเมินความพึงพอใจและการทดสอบตลาดกลุ่มผู้บริโภคโดยสัมผัสทางกายภาพ วิธีการชิมและประเมินผลวิธี Hedonic Scale โดยวิเคราะห์ค่าเฉลี่ย ส่วนเบี่ยงเบนมาตรฐาน และการทดสอบ t-test สามารถสรุปผลการวิจัยได้ดังต่อไปนี้    1) ผู้ผลิตและผู้ประกอบการมีการพัฒนาศักยภาพการเพาะเห็ดและแปรรูปเห็ดชีวภาพอาหารปลอดภัยภูมิปัญญาท้องถิ่นเพื่อสร้างมูลค่าเพิ่มโดยใช้การจัดการเรียนรู้แบบแบ่งกลุ่มแก้ปัญหาและอุปสรรค แบบมีส่วนร่วมอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ 0.01 ความชอบข้าวเกรียบเห็ดของผู้บริโภค คือชอบปานกลาง จำนวน 11 คน (คิดเป็นร้อยละ 55.00) เหตุผลในการเลือกซื้อข้าวเกรียบเห็ดของผู้บริโภค พบว่า ส่วนมากเหตุผลในการเลือกซื้อข้าวเกรียบเห็ด คือ ข้าวเกรียบเห็ดสามารถรับประทานได้ง่าย จำนวน 12 คน (คิดเป็นร้อยละ 24.50)